Desde la más remota antigüedad, se viene aderezando las aceitunas en Campo Real con esta técnica artesana que se ha conservado de padres a hijos.

Ya en el Siglo XVI, en las Relaciones de Felipe II se dice que en Campo Real hay 648 Hectáreas dedicadas al cultivo del olivo.

Escritores como Cervantes y otros coetáneos de nuestro Siglo de Oro, ya citan en algunos de sus escritos el sabor de la aceituna. Se refieren, sin duda, al estilo de Campo Real cuando elogian su buen sabor a tomillo y ajo.

La fama de nuestras aceitunas llegó hasta la mesa de las más ilustres personalidades, y así, podemos ver como el cocinero de Felipe IV, Francisco Fernández Montiño ofrece en el menú de Navidad, entre una larga relación de postres, el de "aceitunas, queso, y conservas".

Podrían ser de Campo Real, pues, según nos dice en su libro "Historia de Madrid" el autor Antonio Fernández García, Madrid se abastecía de frutas y verduras de los pueblos limítrofes.

En la actualidad, las empresas agrupadas por la Denominación de Calidad, se esfuerzan por mantener esta tradición, intentando compaginar la elaboración artesana del producto con la calidad exigida por el consumidor. A tal efecto, contamos con un proyecto de investigación dirigido a mantener laa cualidades organolépticas de estas aceitunas dotándolas de los necesarios controles de calidad en la producción con el fín de alargar su caducidad, lo cual nos permitiría poder atender a la gran demanda nacional e internacional de este producto artesano típicamente madrileño.